- Mercado de Abastos de Triana - C. San Jorge, 6 - Puesto 46B-46C, 41010 Sevilla (España)
- (+34) 699 814 001
Verano en Sevilla
Altobrasa
Verano en Sevilla: calor, tradición… y fresquito en Altobrasa
Cuando llega el verano a Sevilla, el calor se convierte en protagonista absoluto. No hay termómetro que no se dispare ni sombra que no se aprecie. Pero lejos de verlo como un enemigo, los sevillanos han aprendido a convivir con el “caló” con sabiduría, humor y mucha gastronomía. Y entre todas las fórmulas para sobrellevar los 40 grados a la sombra, hay una que nunca falla: comer bien, fresco y en buena compañía.
Por eso, Altobrasa, ubicado en el corazón del Mercado de Triana, se convierte en verano en un verdadero refugio gastronómico. Aquí el calor se queda fuera, y dentro te espera una experiencia única entre brasas, platos fríos, tradición y un ambiente que huele a barrio, a historia y a sabor del sur.
Sevilla, caló y saber popular
La relación entre el sevillano y el calor es una mezcla de resignación, orgullo y arte. Cuando llega julio, los toldos se despliegan sobre las calles, las persianas bajan a media tarde, y el ritmo de la ciudad se transforma. Todo se hace más lento, más pausado, más consciente. De hecho, esta adaptación al calor es una seña de identidad sevillana que se transmite de generación en generación. Y es que el sevillano no huye del calor, lo doma.
Esa sabiduría popular se manifiesta también en la cocina. Desde hace siglos, las recetas se han adaptado a las temperaturas extremas. Aparecen los platos fríos, los productos de temporada, los aliños refrescantes. El gazpacho, el salmorejo, la ensaladilla, los pescados curados o marinados… Todo está pensado para hidratar, nutrir y reconfortar sin agobiar al cuerpo.
Esa cultura gastronómica del calor es parte esencial del verano sevillano, y en Altobrasa la hacemos nuestra. Hemos diseñado una carta que honra las tradiciones andaluzas y al mismo tiempo se adapta a lo que pide el cuerpo cuando el sol aprieta.
El Mercado de Triana: un oasis con historia
Hablar del Mercado de Triana es hablar del alma del barrio. Situado sobre los restos del Castillo de San Jorge, antigua sede de la Inquisición, este mercado ha sido durante siglos el centro neurálgico de la vida trianera. Aquí se mezclan vecinos, curiosos, turistas y cocineros que vienen buscando el mejor producto.
Lo mágico de este mercado es que, pese al bullicio y el movimiento, conserva un ambiente fresco y acogedor incluso en los días más calurosos del verano. Sus pasillos sombreados, sus techos altos y su ventilación natural crean un microclima ideal para pasear, comprar o sentarse a disfrutar. Así, el mercado se convierte en un oasis dentro de la ciudad
Altobrasa se encuentra en pleno corazón de este oasis urbano, aportando un punto de encuentro entre la tradición del mercado y la cocina contemporánea. Venir a comer aquí en verano no solo es un placer gastronómico, es una experiencia cultural: estás participando del día a día del barrio, en uno de sus lugares más auténticos y vivos.
Platos fríos para el calor sevillano
Cuando el calor aprieta, lo que más apetece es sentarse a la sombra y disfrutar de platos frescos, sabrosos y ligeros, que alimenten sin agobiar. En Altobrasa, hemos preparado una selección pensada para los días más calurosos del verano sevillano, respetando la tradición andaluza y apostando por el mejor producto del mercado.
Por eso, tenemos en nuestra carta platos especiales para combatir el calor con sabor.
Salmorejo cordobés
Un clásico imprescindible del verano andaluz. Elaborado de forma tradicional con tomate maduro, pan asentado, aceite de oliva virgen extra y un punto justo de ajo. Lo servimos bien frío y acompañado de virutas de jamón ibérico y huevo duro picado. Un plato que hidrata, sacia y refresca, ideal como entrante o para compartir.
Papas aliñadas
Sencillez y sabor en estado puro. Cocemos las patatas al punto justo, las aliñamos con cebolleta, perejil fresco, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y un toque de sal. El resultado es una tapa ligera, muy refrescante y absolutamente sevillana. Un bocado de toda la vida que siempre apetece.
Ensalada de tomate rosa
Tomate rosa de temporada, cortado grueso, con su punto exacto de maduración y aliñado con sal en escamas, aceite de oliva virgen extra y orégano. Podemos añadirle melva, ventresca o atún rojo bajo petición. Una ensalada que resalta el producto sin artificios y que se ha convertido en uno de los favoritos del verano.
Ensalada de burrata
Una propuesta más fresca y mediterránea, con burrata cremosa de gran calidad, sobre una base de rúcula, canónigos y tomates cherry confitados. La aliñamos con pesto casero, aceite de albahaca y piñones tostados. Un plato suave, ligero y lleno de matices, perfecto para quienes buscan una opción gourmet.
Ensalada de ventresca de atún y aguacate
Una combinación que funciona a la perfección: ventresca de atún en aceite, aguacate maduro, tomate de temporada, brotes verdes y cebolla roja. Todo aliñado con un vinagre suave y un toque cítrico. Es una ensalada muy completa, rica en omega-3, con textura cremosa y muchísimo sabor a verano.
Ensaladilla de pulpo
Nuestra versión más fresca y marinera de la clásica ensaladilla. Mezclamos patata cocida, mayonesa casera, pimiento rojo asado y trozos de pulpo tierno, cocido al estilo gallego. Servimos fría, con pimentón dulce y un chorrito de aceite de oliva. Una tapa sabrosa, original y muy veraniega que triunfa entre los habituales.
La Velá de Santa Ana: el alma del verano trianero
Si hay un evento que representa el espíritu del verano en Triana, ese es sin duda la Velá de Santa Ana. Celebrada del 21 al 26 de julio, es una de las fiestas más antiguas y queridas de Sevilla, con más de siete siglos de historia.
A lo largo de los años, esta fiesta ha evolucionado sin perder su esencia popular.
La Velá no es una feria al uso. Es una celebración de barrio, de cercanía, de identidad. Las noches se llenan de farolillos, sillas en la calle y casetas en la orilla del Guadalquivir. Se canta, se baila, se comen churros, pescaito frito, papas aliñás y, cómo no, montaditos y tapas frías.
Uno de los momentos más esperados es la cucaña, un juego popular donde los participantes intentan alcanzar una bandera al final de un palo embadurnado de grasa sobre el río. También hay concursos de sevillanas, actuaciones flamencas, fuegos artificiales y un ambiente que solo puede vivirse en Triana.
En Altobrasa, vivimos la Velá como un vecino más. Durante esos días, el mercado se convierte en un punto de encuentro para quienes vienen antes o después de la fiesta. Nuestra cocina sigue funcionando a pleno rendimiento y preparamos platos especiales para que el espíritu de la Velá se sienta también en la mesa.
Ven a cargar energías, refrescarte y saborear el barrio en su semana grande.
Altobrasa no cierra: tu refugio gastronómico en verano
Una de las grandes ventajas de Altobrasa es que no cerramos en verano. Mientras muchos bajan la persiana en agosto, nosotros mantenemos las brasas encendidas y los fogones activos. Porque sabemos que hay quienes se quedan, quienes visitan Sevilla en temporada baja, y quienes simplemente buscan un lugar donde seguir disfrutando de la buena mesa.
Por esta razón, Altobrasa mantiene su cocina activa incluso en agosto.
Además, nuestro espacio dentro del mercado ofrece una temperatura agradable, sin necesidad de aire acondicionado estridente, con una sensación de frescor constante gracias a la arquitectura del edificio. Aquí no sudas. Aquí comes, disfrutas y te sientes como en casa.
Este verano, nos vemos en Triana
Si estás en Sevilla en julio o agosto, no tienes que renunciar al placer de comer fuera. En Altobrasa te espera un equipo entregado, una carta pensada para combatir el calor, y un entorno lleno de historia, sabor y autenticidad.
En definitiva, la experiencia perfecta para quienes no renuncian a comer bien, ni en verano.
Ya sea para tomar algo rápido, compartir unas tapas frías con amigos, o hacer una parada antes de la Velá, aquí te abrimos las puertas con una sonrisa y el mejor producto del mercado.
Porque el verano en Sevilla puede ser intenso… pero en Altobrasa se vive con gusto.
Si desea conocer nuestras carnes maduradas y carta completa visite nuestra web: https://altobrasa.com/carta
Categorías:
Carnes Maduradas
Receta
Carnes a la brasa en el corazón de Triana
Mercado de Abastos de Triana – C. San Jorge, 6 – Puesto 46B-46C, 41010 Sevilla (España)
tfno. (+34) 699 814 001
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